雞蛋-完美的超級大腦營養包

第 1 章：雞蛋與失智症（Eggs and dementia）

●      現在有一項研究登上了各大媒體的頭條。你會在到處的新聞上看到它：吃雞蛋能降低 47% 的阿茲海默症風險。

●      我的意思是，此時此刻，你應該開始養雞來獲取自己的雞蛋，並開始過著以蛋為生的生活，因為這真的是個大新聞。

●      現在，我甚至不想說這是假的，或者研究人員不科學之類的，但我確實想分享一些背景信息，關於他們是如何得出這個數字的，因為這非常重要。你只需要知道他們是如何構建這些研究的。好的，讓我快速過一遍。我的意思是，先想想人們讀到這個時會怎麼想。他們會想，如果我吃雞蛋，我就能將患阿茲海默症的風險降低 47%。

●      這並不是這項研究的意思。所以，如果我們要將一個攝取雞蛋且相對健康的群體，與一個非常不健康的群體進行比較，我們很容易就能得到這樣一個數字。但這 47% 的風險降低，並不意味著當你開始吃雞蛋時，你就一定能獲得這樣的效果。因此，閱讀研究報告以了解他們在與什麼進行比較是非常重要的，因為這才會真正告訴你實際情況。在看研究時，另一件要注意的事是誰資助了這項研究。雞蛋營養中心（The Egg Nutrition Center）是由美國雞蛋委員會（American Egg Board）資助的，該委員會是 1976 年成立的一個政府項目。

●      此外，你也應該知道這個委員會裡都有誰。美國最大的單一雞蛋生產商就在那個委員會裡。所以……

第 2 章：雞蛋與大腦健康（Egg and brain health）

●      讓我們把這件事先推到一邊，聊聊雞蛋與你的認知功能之間的關係。這非常引人入勝。

●      你需要知道的第一件事是雞蛋究竟是什麼。人們把雞蛋看作是一種蛋白質來源，就像他們把肉類看作蛋白質來源一樣。但雞蛋與肉類非常不同。雞蛋經過演化，是為了孕育出一個完整的生命。更瘋狂的是，研究人員在一顆雞蛋中就編錄了超過 854 種不同的蛋白質。例如，雞蛋會產生一種叫做溶菌酶（lysozyme）的蛋白質。好的，這是一種天然的抗菌物質。它在臨床試驗中也被發現能讓你的血壓降低近 8 毫米汞柱。接著我們有 IGY 抗體，在隨機對照試驗中，它將幽門螺桿菌（H. pylori）減少了 39%。然後我們得到了 chatin。

●      好的，這是在阿茲海默症動物模型中被研究過、能改善記憶力的一種蛋白質。而這裡的這款蛋白質，他們在停經後婦女身上進行了研究。結果顯示，它實際上能幫助維持骨骼密度。接下來，雞蛋實際上會帶給你的另一個巨大的好處，特別是針對你的大腦健康，它……

第 3 章：膽鹼與大腦健康（Choline and brain health）

●      叫做膽鹼（choline）。你的大腦利用一種叫做乙醯膽鹼（acetylcholine）的化學物質進行溝通。

●      好的，這就像是在神經之間流動的溝通微粒。

●      而在阿茲海默症中，產生乙醯膽鹼的神經元是最先死亡的。僅僅攝取兩顆雞蛋就能為你提供 300 毫克的膽鹼。這比你從幾乎任何其他食物中能獲得的都要多，除了肝臟。如果你不吃雞蛋或肝臟，你很有可能缺乏膽鹼。如果我們看看世界上開出最多處方的阿茲海默症藥物，大膽猜猜看它們是怎麼運作的。它們有一個非常相似的機制，就是阻止你的大腦分解乙醯膽鹼。

●      就只是這樣，好嗎？它們實際上並沒有增加乙醯膽鹼，而是防止乙醯膽鹼被破壞。我的問題是，為什麼不直接從某些食物中攝取更多的膽鹼呢？雞蛋中下一個非常獨特的營養素是葉黃素（lutein）。

第 4 章：雞蛋中的葉黃素（Lutein in eggs）

●      它在你的大腦中非常重要。大腦會優先積聚葉黃素，其優先級超越幾乎任何其他營養素，特別是為了保護你免受髓鞘（myelin sheath，即神經周圍的外層塗覆）的損傷。如果你將籠養雞蛋、甚至放養雞蛋（cage-free）與放牧雞蛋（pasture-raised）進行比較，放牧雞蛋的葉黃素含量是前者的四到五倍。好的，現在讓我們把焦點轉向阿茲海默症到底是什麼。阿茲海默症是一種神經元得不到燃料、正在死亡的疾病。

第 5 章：什麼是阿茲海默症？（What is Alzheimer’s?）

●      在阿茲海默症患者的大腦中，神經元對葡萄糖關上了大門。葡萄糖不再能有效地滋養神經元。現在有很多人患有俗稱的胰島素阻抗（insulin resistance），這基本上就是一扇關上的門，現在你無法吸收所需的燃料進入線粒體來為細胞供能，特別是神經元。不幸的是，很多人不去做這項檢測，但這種情況在體內悄悄醞釀，並在第一個症狀出現前就已經存在了幾十年。現在，好消息是，有一扇後門可以允許使用不同的燃料來源。你可以繞過損傷，直接用酮體（ketones）來滋養神經元。這是因為酮體並不依賴胰島素。

●      來自雪布克大學（University of Sherbrook）史蒂芬·庫安（Steven Cunnane）團隊的研究發現，在阿茲海默症早期患者中，大腦對葡萄糖的攝取已經顯著受損，但對酮體的攝取卻完全正常。這扇後門依然敞開。這也是為什麼這麼多人轉向低碳水飲食的原因，因為他們發現這能改善認知功能。有一項經常被引用的研究顯示酮體會造成損傷。他們所做的是添加了極高水平的酮體，遠高於你所能達到的水平。他們使用的濃度模擬了一種非常具有致病性、危險的疾病，叫做糖尿病酮酸中毒（diabetic ketoacidosis），這非常罕見，但會發生在一型糖尿病患者忘記服藥且酮體失去控制的時候。你永遠不會在一個進行正常低碳水飲食的正常人身上看到這種情況。

●      但當你閱讀這項研究時，真正有趣的是，酮體有三種不同的類型。而你的身體在生酮飲食中產生的主要酮體，所產生的副作用為零。我有一個免費的下載資源想送給你。這個免費下載是我的每日日常常規清單。這是我每天都在使用的常規，讓我覺得自己雖然已經 60 歲了，但看起來像 18 歲。我想免費送給你。下面有一個小鏈結。點擊它並務必下載它。所以，我想再回到雞蛋這個話題，因為雞蛋簡直是最完美的大腦營養包。

第 6 章：雞蛋營養成分表（Egg nutrition facts）

●      它含有非常高質量的蛋白質。它的碳水化合物含量非常低，這能讓你的胰島素保持在低水平，這正是我們想要做到的。它富含膽鹼，富含葉黃素。它還含有其他為你的神經元提供能量的營養素：B1、B2、B6、B12。它含有微量元素：碘、硒。它含有 omega-3 脂肪酸。它含有另一種抗氧化劑叫做玉米黃素（zeaxanthin）。它含有維生素 E、維生素 D 和葉酸。但雞蛋還有另一個非常吸引人的巨大好處。雞蛋……

第 7 章：雞蛋與膽固醇（Eggs and cholesterol）

●      含有相當於同等份量牛肉兩倍的膽固醇。幾十年來，我們一直把雞蛋當作高膽固醇、需要避免的食物。

●      但你應該知道的是，大腦的運作依靠膽固醇。你的大腦實際上會自己製造膽固醇。另一件你真的應該知道的事是，低膽固醇（而非高膽固醇）與較差的認知表現有關。膽固醇低於 200 的人在認知測試中的表現，比膽固醇高於 240 的人要差。還有許多其他研究支持這一點。他汀類藥物（statins，一種阻斷膽固醇的藥物），使得 FDA 要求每一種他汀類藥物都必須貼上一個警告標籤，內容是什麼？記憶力減退。

●      一項涉及近 50 萬人的研究發現，在開始服用他汀類藥物的 30 天內，發生急性記憶力減退的風險高出 4.4 倍。醫學文獻中甚至有一個著名的案例，一名男子幾十年來每天吃 25 顆雞蛋。他的膽固醇最終依然正常。他的吸收率大約是 18%。如果你把這個數值與平均人口（大約 50% 到 56%）進行比較，他的身體顯然已經適應了它，因為你的肝臟會排泄掉多餘的膽固醇。好的？如果你不需要它，你的肝臟就會把它排泄掉。如果我們將傳統的雞蛋和放養雞蛋與放牧雞蛋進行比較……

第 8 章：放牧雞蛋 vs 傳統雞蛋（Pasture-raised eggs vs. conventional eggs）

●      那顆雞蛋內部的營養成分有著巨大的差異。傳統籠養雞蛋中 omega-6 與 omega-3 的比例是 51 比 1。好的？在放牧雞蛋中，這個比例大約是 6 比 1。所以，換句話說，傳統雞蛋會引發更多的炎症反應。現在，如果我們來看看葉黃素或玉米黃素，也就是那些抗氧化劑，你會在放牧雞蛋中看到高出四到五倍的抗氧化劑含量。

●      如果你可以從農夫市場的當地農夫那裡購買雞蛋，那就更好了。但比方說，如果你是一名大學生，或者你的預算有限，或者你沒有多餘的錢買放牧雞蛋，傳統雞蛋依然會比外面的許多其他選擇要好。這就是為什麼你真的應該觀看這支影片。去看看吧。

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